過年為什么要吃豬蹄豬蹄|過年

過年為什么要吃豬蹄?在廣東人的春節餐桌上，有一種食物是必備的，那就是豬蹄。豬蹄也叫豬手，那么過年為什么要吃豬蹄呢?相信很多朋友都不了解，下面小編為您介紹。
過年為什么要吃豬蹄?
在春節過年的菜譜之中，少不了要有一味叫“發財就手”的菜。其實就是發菜配豬手，叫做“發財就手” 。春節餐桌上的豬蹄寓意吃了可以“撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸福” 。
豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什么都會順順利利，就手發財，干什么也都會發財就手。所以這道菜式也是廣東人最喜歡的一道吉祥菜!
要購買豬手，如果你不懂如何選購豬手，往往也會出問題。豬蹄分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬的左手，被視為“阻手阻腳”，是不吉利的意思，一定要選購豬的右手才對，否則就不能用來做“發財就手” 。
原來買豬蹄是有講究的，大家都在挑豬前蹄。除了前蹄多筋好吃外，還有一個重要的原因，就是按民間說法豬前蹄是往里刨，寓意財源廣進。那么，什么樣的是豬前蹄?看豬蹄一側的骨頭，凹進去的是前蹄，肉多，筋多，豬骨凸出來的就是豬后蹄。另外，還要看看豬蹄的顏色，接近肉色是好的，太白或者發黑的盡量別買。
豬蹄還有其他美好寓意：古代給科舉考生送豬蹄，寓意“金榜題名”!相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書(紅筆)題名大雁塔。從那以后，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。
豬蹄的營養價值也很高。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴” 。
秋冬季干燥，很多人會出現皮膚干癟起皺、缺乏彈性和韌性的現象，吃豬蹄很有幫助。此外，對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、缺血性腦患者有一定輔助療效。
選豬蹄可分三個步驟
一、看顏色，察蹄子
正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。
二、摸一摸，黏不黏
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏;沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
三、湊近點，聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
其實，市場上除了有用火堿、雙氧水等浸泡出來的豬蹄，還有用火堿、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多，都是顏色白凈，個頭大，買的時候要當心。
【過年為什么要吃豬蹄】 豬蹄是不是越大越好呢?其實并不是這樣，挑選豬蹄最好選重量在八兩到一斤二兩之間的，這樣的豬蹄，肉質口感最佳。此外，帶筋的豬蹄不僅更加美味，而且更加有營養，但是比無筋的稍微價高一點，一般沒有筋的豬蹄，它的腕部會有一個開口。豬蹄一般跟黃豆、花生同煮營養物質更容易被吸收。