文章插圖
1、將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈 ， 放鍋中 ， 加開水略焯，倒去水，復(fù)加冷水淹沒 ， 下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊 ， 放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中 ， 打散 ， 放進(jìn)蔥花2克攪勻 。
【牛腦最簡(jiǎn)單的吃法】2、炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱 ， 將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時(shí)撈起，待油溫升至八成熱時(shí)，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時(shí)撈起瀝油 ， 裝盤中 ， 撒上花椒鹽即可食用了 。

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