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求簡單涮魚火鍋底料做法

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求簡單涮魚火鍋底料做法

文章插圖
主料：魚，雞蛋 。
【求簡單涮魚火鍋底料做法】輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量 。
做法：
1、活魚洗凈，剁下魚頭，片成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿 。
2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用 。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟 。
4、鍋中下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用 。
5、鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米 。
6、炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘 。
7、放鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席 。
8、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。