1、對于已經發酵好的饅頭，一般是水開后下鍋 。
2、如果二發不到位 ， 用冷水可以幫助饅頭胚發酵 ， 發面的時候在上面蓋一層濕布，保持水分，表面不開裂 。
【饅頭冷水蒸還是熱水蒸】3、用開水蒸的是已經發酵好的饅頭 。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭 。因為冷水在加熱過程中 ， 溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間.
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