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粗糧|雞爪、腐竹原來都藏著很多油？別吃驚，這樣的食物幫你找了7個

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文/李園園 （首批中國注冊營養師）
春天腳步越來越近了 ， 減肥的節奏也加快了不少 。
減肥 ， 聽到“油”就很怕 。
人人皆知的高油大戶反而不可怕 ， 防著點就行了 。
可怕的是那些隱藏的含油高手 。 更有甚者 ， 聽起來還挺健康 ， 殊不知 ， 脂肪含量“不看不知道一看嚇一跳”??！
那么 ， 哪些食物是隱藏的高油食物呢？其為什么會藏著那么多油？
雞爪
女性不會放過任何與美容有關的食物 ， 雖說雞爪美容不太靠譜不過依舊擋不住大家對它的鐘愛 。
然而雞爪的脂肪含量著實不低 ， 按照最新食物成分表數據 ， 雞爪脂肪含量高達16.4% ， 跟豬蹄差不多 。 雖然嚼著挺勁道 ， 不過這可是妥妥的肥肉（脂肪含量大于10%的肉）?。?
一個雞爪從30克到50克不等 ， 可食部大概在60% 。 按照平均40克/個來算 ， 每頓吃三個的話 ， 就意味著吃進去11.8克的油脂 ， 大概兩瓷勺還多 ， 基本就是炒一兩個菜的用油量了 。 然而很多朋友吃3個是根本剎不住車的...
腐竹-豆皮
豆制品聽起來很健康對不對？
不過明白腐竹、豆皮的制作過程就不難理解這倆為啥也被列入隱形油大戶名單中來了 。
豆漿經煮之后表面凝固的一層脂肪含量比較高的薄皮 ， 用工具挑起后掛起晾干 。 最先挑起的這層口感最滑 ， 就是豆皮 。 之下的會掛起成條狀 ， 稱為腐竹 ， 口感沒有那么滑 。
由此可見 ， 油豆皮和腐竹堪稱“龍鳳胎兄妹” ， 脂肪含量自然不相上下 ， 油豆皮稍高點在23%左右 ， 腐竹脂肪略低一點在21.7%左右 ， 不同品種間會有一定差異 。
脂肪是高 ， 不過與此同時 ， 腐竹與豆皮的蛋白質、鈣含量也很高 ， 跟大豆等量交換的前提下適量吃才是關鍵 。
相反 ， 因為覺得“豆制品比較健康”就放開吃 ， 那么熱量一定是會爆表的 。
辣椒醬
辣椒之所以嘗起來火辣辣 ， 是因為里面含有辣椒素類“靈魂性”物質 ， 這是一個小家族 ， 里面包含8種以上的化合物（其中辣椒素和二氫辣椒素這兩種約占95%） 。
辣椒素家族的伙計們有個共同的特征就是喜油不喜水 ， 所以基本都是脂溶性的 。
粗糧|雞爪、腐竹原來都藏著很多油？別吃驚，這樣的食物幫你找了7個
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這樣制作辣椒醬的時候 ， 往往會在里面加入大量的油脂把辣椒充分包裹起來 ， 這樣才能讓辣椒的“靈魂”有所寄托并釋放開來 ， 于是就有了我們吃到嘴里時的又香又辣、快感迸發 。
粗糧|雞爪、腐竹原來都藏著很多油？別吃驚，這樣的食物幫你找了7個
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市售不少辣椒醬的脂肪含量在40~60%之間 ， 有的產品油脂就赤裸裸地排在第一位 ， 一半以上都是油脂 ， 對于無辣不歡的朋友來說確實得悠著點..
沙拉醬
跟“米飯伴侶”辣椒醬類似的是 ， “蔬菜伴侶”沙拉醬的脂肪含量也不省心 。 沙拉醬味美質滑的背后同樣可能隱藏著高油高鹽的真相 。
不過事情不能一刀切 ， 因為不同沙拉醬的脂肪含量差異比較大 ， 的確有的沙拉醬脂肪高達70%左右 ， 這跟吃油基本沒啥本質的區別了 。
粗糧|雞爪、腐竹原來都藏著很多油？別吃驚，這樣的食物幫你找了7個
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但也不是所有的沙拉醬都那么富油 ， 有的脂肪含量在30%左右 ， 雖然依舊不算低不過在同類中好得多 ， 買的時候注意挑選“降低脂肪”、“脂肪減半”的 。 另外一定得控制好量 ， 例如一個菜放1~2瓷勺 ， 脂肪量并沒有比炒菜用油更多 ， 還是可以接受的 ， 就怕半瓶半瓶地蘸..