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面筋是由面粉加水揉成面團(tuán)后漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質(zhì)和素谷蛋白質(zhì) 。根據(jù)加工方法不同，又可以分為油炸面筋和清蒸面筋 。
面筋含熱量很高，100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯 ， 它在高溫下會(huì)水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)，丙烯醛 。
【面筋吃多了有什么壞處】因此 ， 面筋吃多了 ， 其中所含的微量丙烯醛就會(huì)在人體內(nèi)積累，對(duì)健康造成危害 。同時(shí)，吃面筋還會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱 ， 容易造成腸胃消化不良 。

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