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肉松怎樣制作

肉松生活百科

1、先將鍋內放適量的水，然后將肉倒入，經過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上 ， 并用布將四周圍好 ， 以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度 。
2、肉煮好后，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部弄成絲 ， 然后將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小 。
3、當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯 。把大部分油除去后，將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油 。
4、待油基本清除后就將糖放入 。在整個除油階段 ， 要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等 。
【肉松怎樣制作】5、當油撇清后，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發后 ， 火力減弱，最后僅剩余炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉松質量 ， 待肉湯及調料全部吸收 。
6、將肉松盛出在另外的鍋中干炒 。
7、炒的過程中火一定太大了避免燒焦，不停翻炒 ， 待肉松炒干即可，可以加在各種自己喜歡的食物中 。
8、簡單的肉松就做好了 。