不知不覺就到了農歷二月初二 ， 二月初二被人們稱為“龍抬頭” ， 二月初二吃龍食 ， 比如吃面條稱為“吃龍須” ， 吃餃子稱為“吃龍耳” ， 吃蔥油餅稱為“撕龍皮” 。 在二月初二這天 ， 吃面條寓意順順利利 ， 也就是萬事如意的意思 。

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今天我給家人炒了一盤面條應節 。 以前 ， 我炒面條要么粘連在一起 ， 要么把面條炒成一坨 ， 要么把面條炒得很碎 ， 甚至無法分清楚是否面條 。 我知道自己炒面條不太成功 ， 我請教了一個廚師 ， 大師傅教了幾個關鍵點 ， 我記住關鍵點一次就成功了 。
這次就把我學會到炒面的方法分享給大家 ， 這次我用了很常見的配菜炒面條 ， 青菜和雞蛋為主要配菜 ， 我還加了兩片培根 ， 可以把培根和雞蛋換成牛肉片、豬肉片或者臘腸等 。

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下面就來看看青菜雞蛋炒面的詳細過程以及制作要點 。
【青菜雞蛋炒面】
【食材】面條150克 ， 青菜200克 ， 雞蛋2只 ， 培根2片 。
老抽20毫升 ， 生抽10毫升 ， 蠔油15毫升 ， 砂糖5克 。
【做法】

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第一步準備做炒面條的食材 ， 面條要用粗面條 ， 我用了鮮面條 ， 可以用干面條 ， 粗面條炒好勁道爽滑 ， 粗面條不容易炒碎 。 在炒面條前要準備好醬汁 ， 把老抽、生抽、蠔油和砂糖放入碗里攪拌均勻 。 老抽可以上色 ， 使得炒好的面條色澤更加誘人 ， 可以把生抽全部換成老抽 ， 但全部用生抽要減少分量 ， 而且用生抽顏色會淺很多 。

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第二步炒鍋燒開水后 ， 放入面條煮 ， 在煮面條的過程中 ， 煮沸加入冷水 ， 我加了3次冷水 ， 把面條煮熟 。

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第三步在煮面條的過程中 ， 要準備一大碗冷水 ， 面條煮熟后立刻撈起面條放入冷水 ， 面條用水沖洗幾遍 ， 把面條放入大碗中 ， 加入食用油拌勻 。

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第四步把2只雞蛋打發一下 ， 加入少許鹽打發均勻 。 炒鍋放油倒入蛋液 ， 雞蛋炒熟盛起 。

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第五步把2片培根切碎 ， 用炒鍋炒一下培根 ， 把培根炒出油 ， 培根炒好后盛起 。

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第六步炒鍋燒熱油 ， 放入青菜煸炒 ， 青菜炒至斷生 。

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第七步加入面條炒幾下 ， 加入一半醬汁 ， 把面條和青菜炒勻 。

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第八步加入雞蛋和培根 ， 再加入剩下的醬汁 ， 把所有材料炒勻就可以關火出鍋了 。
——康妮說——
第一炒面條的第一個制作要點 ， 面條要選擇粗面條 ， 細面條容易炒碎也容易炒成坨 。
第二炒面條前把面條煮熟 ， 在煮面條過程中 ， 煮沸加冷水 ， 不要一直在沸水中煮面條 。
第三面條煮熟后 ， 立刻放入冷水中 ， 用水沖洗面條 ， 目的把面條表面的淀粉沖洗掉 ， 這樣炒面條不會粘連在一起 。

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