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炒肉時有泡沫是怎么回事

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炒肉時有泡沫是怎么回事

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1、在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質 ， 最好將其撇去 ， 如果此后再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留 。
2、煮肉時產生的泡沫比較復雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯里 。
【炒肉時有泡沫是怎么回事】3、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。
4、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路 ， 不同的肉類在切工方面有不同的要求 。對于豬肉來說，要逆著紋路切 ， 或者可以斜著紋路切 。