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1、食材：咸菜一個，瘦肉200g，食鹽少許 ， 淀粉適量，食用油適量，姜適量，蒜頭2瓣 。
2、將咸菜浸泡在水里 ， 清洗3-4遍 ， 再浸泡1個鐘左右，撈起擰干水分 ， 這樣才不會太咸 。
3、放在砧板上，用刀切絲，放在盤子里 。
【潮汕咸菜炒肉的做法】4、把生姜洗凈去皮，切成姜絲 。
5、把蒜頭去皮，再切成粒狀 。
6、把瘦肉洗凈，切成肉片，放入淀粉、少許食鹽，抓勻 ， 腌制10分鐘左右 。
7、鍋里放入少許油 ， 打開火，待油熱開 。
8、倒入姜絲、蒜粒，進行翻炒，炒至飄出香味 。
9、把切好的咸菜絲放入鍋里，進行翻炒 ， 炒至熟透即可盛盤 。
10、在原來鍋里加入少許油，熱開 ， 把腌制好的瘦肉放進去 。
11、翻炒到瘦肉變色 。
12、這時把咸菜也放進去翻炒，炒勻 ， 即可裝盤 。
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