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【青棗變紅方法】1、熱水導致青棗變紅糖精鈉使表皮變甜，青棗接觸熱水后變紅，是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿卜素等橙紅色顯現(xiàn)出來 。冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環(huán)境有關(guān) ， 花青素遇熱變紅 ， 這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色 。
2、在加了糖精的水里泡一泡 。青棗倒入添加了糖精鈉的水中，只需要浸泡幾小時，就會被糖精鈉發(fā)酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗 ， 吃起來非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密 。
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