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【蘭州拉面和面配方】1、和面的配方是：面粉，500克鹽 ， 4克，拉面劑2%，水，250--300克 。
2、拉面的要點：首先是選用富含面筋 ， 韌性強的優質精粉 ， 以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面 。
3、拉面是一手絕活 ， 一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻 。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃“又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶 。牛肉拉面的優劣取決于清湯 。
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