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1、主料：瘦豬肉、馬蹄1斤、鹽酒、生抽、蠔油、淀粉、五香粉〔或胡椒粉〕各適量、五香粉少許〔只為提香用〕、姜〔磨成姜末〕大約2片的量 。
2、做法步驟：
【炸馬蹄肉丸子如何做】 ?。?）馬蹄洗凈削去皮 。
?。?）馬蹄切成細小的丁 。
?。?）豬肉剁碎 。
?。?）剁肉的同時調味：生抽、蠔油、鹽、酒、淀粉適量，五香粉少許〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔約兩片姜的量〕 。邊剁邊拌勻，剁好時味也調好了 。
?。?）把切好的馬蹄和調好味的肉放一容器內 。
?。?）馬蹄和肉拌勻 。
?。?）把拌好的馬蹄肉用手擠成肉丸形狀，兩手掌心搓成圓形 。
?。?）開火熱鍋下油，油量要多些 ， 要沒過肉丸子 。油開后轉小火炸肉丸，把肉丸挨個下油鍋 。剛下油鍋時，要翻動肉丸 ， 以免沾鍋 。肉丸炸得略變黃色時撈出，再下未炸過的肉丸 。待到所有肉丸都略變成金黃色全撈出油鍋后 ， 要靜待十至二十分鐘肉丸變色，肉丸出鍋后靜待的顏色會比剛出鍋時深 。
?。?）看到肉丸顏色變時 ， 再次開火熱油開后轉小火，二次炸肉丸，把全部肉丸下油鍋，不停翻動，看到顏色變深些時關火，肉丸出鍋 。
?。?0）裝碟上桌即食 。