文章插圖
1、當(dāng)然要焯水了 。四季豆很難炒熟的 。焯水的時候稍微撒點(diǎn)鹽,掉一滴清油,焯水出來的顏色會很翠綠的 。干煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因?yàn)樗募径怪泻杏卸疚镔|(zhì),生吃會造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用開水焯一下 。
2、做法：
　?。?）原料：四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10個，
【干煸四季豆是先焯水還是直接炒】　?。?）調(diào)料：食用油250克（實(shí)耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙，
　?。?）將四季豆掐去 兩頭 ， 切成長段洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，
　?。?）蒜切末，豬肉切末，
　?。?）鍋內(nèi)放油， 燒至八成熱時放入四季豆 ， 炸3分鐘后，豆角表面起皺干縮，撈出瀝油，
　?。?）鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調(diào)入料酒和醬油后盛出成味汁，
　?。?）鍋內(nèi)放油 ， 燒熱，倒入炸過的豆角 ， 用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里，撒上干辣椒，調(diào)入精鹽和味精炒勻即可 。

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