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1、甘蔗黑心屬于霉變 ， 不能吃 。
2、霉變甘蔗一般外觀光澤異常 ， 質地軟，切開后剖面呈淺黃色、棕褐色或灰黑色，結構疏松，具有明顯的酸餿霉壞味或酒糟味 ， 有的略帶微辣味 。尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀霉菌菌絲體 ， 硬度差 。發霉的甘蔗含有一種名叫三硝基丙酸有毒物質，輕則引起胃腸不適，重則引起人體中樞病變、嘔吐等癥狀 。
【黑心甘蔗能吃嗎】3、甘蔗收獲后若長期貯存在陰暗、潮濕、不通風的地方，并越過冬季，甘蔗污染了甘蔗節菱孢霉菌，霉菌生長繁殖 ， 就會產生大量毒素 。研究認為，這種毒素可能是小分子毒物3-硝基丙酸，對熱抵抗力較強，加熱100℃20分鐘都不易破壞 。它是神經毒素，能損害中樞神經系統 。