文章插圖
1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽 ， 濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升 。菜簍子，棉布毛巾 。
2、準備好所有原料，把豆腐放在屋里通風處歷經一天一夜風干水分 。
3、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙 。
4、找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水 。
5、找一棉毛巾蓋住菜簍子 ， 既可擋灰擋風 ， 又給簍中的豆腐保保溫 。放置在屋中的某個角落，靜等其長霉 。
6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料 。
7、準備一個裝霉豆腐的可密封器皿，傳統方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝 。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾，然后一塊塊整齊地擺進潔凈干燥的器皿里 。
8、擺放好豆腐后 ， 可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧 ， 想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香 。
【江西霉豆腐的制作方法和配料】9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最后放進冰箱冷藏 。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞 。