1、沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片 。去掉魚身上排列密集的大刺 。
2、魚頭從中間一分為二，去掉魚牙后切成3㎝寬的塊 ， 裝入深一些的 容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆淀粉（2茶匙），腌20分鐘備用 。
3、把酸菜切成2cm長的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分后后備用 。
4、鍋中倒入油 ， 大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出后 ， 放入蔥段，姜片和野山椒，繼續炒2分鐘 后，倒入水（1000ml） 。
【酸菜耗兒魚的做法】5、水煮開后，放入腌好的魚，改成小火煮15分鐘后 ， 放入鹽（1茶匙） ， 花椒，繼續煮至湯發白 。再加入買來的調料包！

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