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醬豆子咸菜的腌制方法 如何腌制醬豆子咸菜

豆子生活百科


醬豆子咸菜的腌制方法 如何腌制醬豆子咸菜

文章插圖
1、把精選黃豆在涼水中洗凈后 ， 直接放在鍋里添入自來水 ， 沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆 ， 把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜 ， 涼透 。
2、黃豆涼好后開始拌面 ， 在黃豆外均勻裹上一層薄面 ， 互相不粘連 。如果豆太干拌不上面 ， 把留用的煮豆水淋在黃豆上少許 ， 達到使其能裹面的程度 。
3、在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙 ， 報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上 ， 約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟 ， 盡量保持一個悶熱、潮濕的環境 ， 春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被 ， 利于豆子發酵 。
4、黃豆捂到第3天時 ， 如果黃豆發烏 ， 說明捂得恰到好處 ， 如果發黏則說明濕度大 ， 可把蓋在上面的紙揭下 。3天后 ， 黃豆長出白毛 ， 再等一兩天 ， 白毛變綠毛 ， 把長滿綠毛的豆放在篩子里 ， 放太陽下將其曬干 ， 約需兩天 。整個捂豆曬豆過程 ， 最長不會超過7天 。
5、曬醬之前先拌醬 ， 這一點非常關鍵 。拌醬前一定要聽天氣預報 ， 如果一周內沒有連陰雨天氣 ， 方可拌醬 。拌醬當天需天氣晴好 。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉 。
6、一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗凈 ， 撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡 ， 等水冷卻后倒入準備好的大盆中 ， 再倒入曬好的豆 ， 攪拌后浸泡兩個小時 ， 再放入西瓜瓤攪拌 。
7、把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布 ， 紗布上面可撒一些花椒 ， 防止招蒼蠅 。
【醬豆子咸菜的腌制方法 如何腌制醬豆子咸菜】8、把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬 ， 早上搬出時攪拌一次 ， 晚上再搬回室內 ， 防止雨淋 。曬半個月 ， 聞到醬香味后可炒制食用 。