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1、所需食材：250克面粉 ， 500克韭菜，2個雞蛋 ， 300克蝦仁，適量木耳 。
2、和面 。用涼水和面，和成軟硬適宜的光滑面團，蓋蓋子醒發十分鐘 。時間到以后在揉一會再醒十分鐘 ， 反復幾次，吃的時候口感會勁道 。
3、準備餡 。在醒面的每個十分鐘內我們做餡 。蝦仁焯一下水，把雞蛋炒熟炒碎放涼備用 。韭菜洗凈控干水分，切碎 。木耳我提前已經泡好了，直接切碎即可 。
4、調餡 。先放入食用油攪拌均勻，靜置兩分鐘 。這樣先讓油封住韭菜刀口，避免放鹽的時候沙出太多的水分 。然后依次放入 ， 鹽，十三香 ， 雞精，耗油攪拌均勻即可 。
【韭菜蝦仁水餃好吃竅門】5、包餃子 。面已經柔好幾遍了，可以包了 。把面切成大小均勻的面劑，搟成外圈薄些，中間相對厚一點的面劑 。
6、在包好三分之一的時候，就可以燒水了，等到包好的時候估計水就開了，就可以煮餃子啦 。素餡的水餃一般熟的很快，開鍋幾分鐘以后，看見餃子都漂浮起來了 ， 并且餃子都特別的鼓，用手輕輕一按，馬上回彈就可以出鍋啦了 。