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干煸豆角的作法說起來并不會太難|做干煸豆角，千萬不要立刻入鍋炒，記牢2個關鍵點

我為了更好...

干煸豆角的作法說起來并不會太難 ， 可是想要做得和酒店里的一樣也必須了解一些方法 ， 我為了更好地做好吃的【干煸豆角】 ， 刻意去請教了我的大廚叔叔 ， 他干了30年的金牌大廚 ， 對做【干煸豆角】可以說十分有工作經驗 ， 他跟我說 ， 做干煸豆角 ， 千萬不要立即入鍋炒 ， 記牢2個關鍵點 ， 口味脆爽不油膩感 。
————【干煸豆角】————
【干煸豆角的作法說起來并不會太難|做干煸豆角，千萬不要立刻入鍋炒，記牢2個關鍵點】【食物】
長豆角、大蒜瓣、麻椒、辣椒干、食用鹽 。
【具體方法】
流程1、從農貿市場選購一些新穎的長豆角 ， 掐頭去尾后拿手撕成5CM的段兒 ， 放入冷水里清洗整潔 ， 再提前準備一盆淘米水 ， 把長豆角段放入淘米水里泡浸20分鐘 。
干煸豆角的作法說起來并不會太難|做干煸豆角，千萬不要立刻入鍋炒，記牢2個關鍵點
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第一個關鍵點：淘米水具備較強的粘附工作能力 ， 可以抽走長豆角表層的殘渣和不干凈的東西 ， 還能祛除長豆角表層殘存的化肥 ， 泡浸之后長豆角更為整潔 ， 吃起來更安心更健康 ， 要是沒有淘米水還可以用鹽水 。
流程2、長豆角用淘米水泡之后 ， 燒一鍋沸水 ， 加一勺食用鹽 ， 將長豆角放入鍋中綽水 ， 當長豆角被煮得色調變深 ， 但或是翠綠色時就撈出來 ， 放入涼水里冰一下 ， 隨后撈起瀝干水份 。
第二個關鍵點：長豆角入鍋綽水 ， 可以讓長豆角迅速地變熟 ， 那樣炒豆角時就節約一些時間 ， 長豆角就不容易消化吸收許多的油 ， 炒好后長豆角不油膩感 ， 也會更進味 。
干煸豆角的作法說起來并不會太難|做干煸豆角，千萬不要立刻入鍋炒，記牢2個關鍵點
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流程3、出鍋 ， 倒進少量的植物油 ， 油燒開后添加一些麻椒、干紅辣椒、大蒜瓣炸辣椒油 ， 隨后把瀝干水的長豆角入鍋爆鍋 ， 當豆角的表面越來越“皺皺巴巴”時 ， 就表明長豆角早已炒過了 。
第三個關鍵點：長豆角一定要做熟后能夠吃 ， 要不然很有可能出現中毒了 。 怎么判斷長豆角“熟沒熟” ， 就可以看豆角的表面“皺沒皺” ， 皺了就表明長豆角熟透 ， 口味更脆爽 ， 也更進味 。
流程4、長豆角熟透后 ， 添加適量的食用鹽和生抽 ， 將長豆角迅速煸炒勻稱 ， 沾到鹽和調味品后就可以起鍋了 ， 擺盤后立即享受 ， 脆爽咸香的【干煸豆角】就搞好了 。
干煸豆角的作法說起來并不會太難|做干煸豆角，千萬不要立刻入鍋炒，記牢2個關鍵點
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這就是大廚叔叔跟我說的比較簡單的干煸豆角的作法 ， 假如要想菜最香 ， 可以先在鍋中炒點肉沫 ， 隨后再炒豆角 ， 長豆角沾到肉味后味兒會最香 。 也有的作法是先把長豆角炸一道 ， 那般盡管口味更強 ， 可是過于油膩感 ， 因此不強烈推薦 ， 有時候吃一下還能夠 。
————【特色美食小提示】————
干煸豆角作法簡易 ， 可以無需油膩 ， 可是要記牢這2個關鍵點 ， 一定不可以立即入鍋炒：
①長豆角掰成段后 ， 要首先用淘米水或鹽水泡浸20分鐘 ， 可以清除表層的不干凈的東西和農殘 ， 長豆角更整潔 ， 大家吃的也更安心 ， 終究是做給親人和自身吃的 。
干煸豆角的作法說起來并不會太難|做干煸豆角，千萬不要立刻入鍋炒，記牢2個關鍵點
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②長豆角在炒以前 ， 必須開展綽水 ， 焯水時加一勺鹽 ， 可以讓長豆角維持脆爽 ， 并且也可以提早進味 ， 焯熟后就可以節約炒的時間 ， 也不會吸過多油 ， 口味更強 。