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吃完雞蛋這些事不能做 揭秘吃雞蛋的誤區( 二 )

雞蛋飲食禁忌


吃雞蛋還有幾個要注意的要點：
1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康 。由于蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多 。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃 。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質 。

2、生蛋毋食
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉 。
因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃 。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥” 。
還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能 。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!
吃完雞蛋這些事不能做 揭秘吃雞蛋的誤區
3、吃雞蛋要適量
盡管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好 。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖 。增加肝臟與腎臟的負擔 。
而蛋白質過剩會使尿素制造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大 。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征” 。
揭秘吃雞蛋的12大誤區，趕緊來了解一下吧!
1、蛋殼顏色越深，營養價值越高
過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴 。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關 。
吃完雞蛋這些事不能做 揭秘吃雞蛋的誤區
蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值 。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構 。
2、煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開 。開后改用文火煮8分鐘即可 。
切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收 。
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收 。
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。

3、雞蛋怎么吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50% 。
由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
4、吃生雞蛋營養高
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養 。
吃完雞蛋這些事不能做 揭秘吃雞蛋的誤區
生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、 皮膚 發炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。
生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收 。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、 消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋 。