雞蛋、鴨蛋、鵝蛋……每種蛋都有不同的營養優勢，當然，也有些“壞蛋”混在其中，披著健康的外衣“時不時捅你一刀” 。很多人每天都吃著蛋，卻不明白它到底營養在哪兒，錯誤的吃法還會損害你的健康，所以，吃蛋前，先來和小編補補課吧 。
雞蛋：雞蛋是所有蛋類中含蛋白質最豐富的 。每100克可食部分中就含有13.3克蛋白質 。一般一只雞蛋重約50克，兩個雞蛋就能和75克瘦肉的蛋白質相當 。雞蛋蛋白質消化率奇高，幾乎能被人體全部吸收 。
適合人群：雞蛋性平，可補血氣，有安神養心之效 。生病時吃雞蛋可以迅速恢復體力 。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕產婦、病人應該多吃雞蛋 。

鴨蛋：鴨蛋含有較多礦物質，鈣含量在蛋類中名列前茅 。變身為咸鴨蛋之后，鈣的含量足足比雞蛋多出一倍 。（咸鴨蛋含鹽量大，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水）
適用人群：鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥 。
【吃蛋時常犯的8個錯誤】
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋是當之無愧的維生素A高手，一個鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍 。同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅 。涮肉、做湯、拌沙拉，多種吃法任你選 。
適合人群：鵪鶉蛋味甘性平，能補氣養血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想視頻 。

鵝蛋：鵝蛋是膽固醇的含量冠軍 。每100克鵝蛋中含704毫克膽固醇（膽固醇是人體必需的營養物質，并非對人體有害，成年人只要每天攝入不超過300毫克就是健康的） 。
適合人群：鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用 。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲 。

糾正吃蛋的八大誤區：
錯誤1、用碗或灶臺邊緣敲破蛋殼
正確做法：應選擇干凈的灶臺臺面等平面敲碎蛋殼，可以防止碎蛋殼落入碗中造成污染，同時也避免浪費 。
錯誤2、沸水煮蛋
正確做法：蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘 。這樣煮出來的蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
錯誤3、等熟蛋自然冷卻后剝殼
正確做法：煮好的蛋蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼 。這樣蛋白脫殼容易 。
錯誤4、大火炒蛋
正確做法：中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的蛋口感柔滑，不易炒糊 。
錯誤5、煎蛋餅前使勁攪蛋液
正確做法：攪蛋液不需要用太大力氣，否則蛋餅會偏硬 。如果攪拌時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口 。
錯誤6、煮荷包蛋時加鹽
正確做法：煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食言） 。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣的荷包蛋口感更嫩 。
促無7、使用鐵鍋烹飪
正確做法：用不粘鍋比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。原因很簡單，蛋一旦戰國就容易變糊 。