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蜂蜜放久了有酸味是怎么回事

生活百科蜂蜜


蜂蜜放久了有酸味是怎么回事

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蜂蜜放久有酸味，是因為蜂蜜發酵了 ， 所以會有酸味 。蜂蜜的儲存要特別注意 ， 不要放在溫度過高的地方 。而且儲存蜂蜜的容器也要注意，密封性要好，過多的接觸空氣也會引起發酵 。雖然成熟蜜有很強的抗菌性，在保存良好的條件下一般不會變質 。但是若是保存不當或者購買了劣質蜂蜜，在蜂蜜的含水量超過21%時就會給酵母菌的生長繁殖創造有利條件，這些酵母菌就會分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳，從而引起發酵變質 ， 并伴隨著濃烈的酸味和酒味 。這種蜂蜜最好不要食用 ， 因為已經滋生了大量的細菌 ， 繼續食用不利于身體健康 。
鑒別方法：
1、聞：蜂蜜的氣味 。開瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡 。加香精制成的假蜜氣味令人不適 。單花蜜具有其蜜源本身的香味 。
2、嘗：品嘗蜂蜜的口味 。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁 。將蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味 ， 口感細膩，喉感略有麻辣，余味悠長 。摻假后的蜂蜜 ， 上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等 。
【蜂蜜放久了有酸味是怎么回事】3、挑：檢查蜂蜜的含水量 。我國慣常取未成熟蜜 ， 因此蜂蜜含水量高 。市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低 。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高 。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高 。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴散 。
4、捻：觀察和感覺結晶情況 。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶 。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶 。有些人對蜂蜜結晶有誤解 ， 認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的 。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化 。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺 。
5、溶：將蜂蜜溶解在水里，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉 。蜂蜜是一種天然產品，少量雜質并不影響蜂蜜本身的質量 。