【什么蔬菜吃了最有營養】根據蔬菜所含營養成分的高低將它們分為甲，乙，丙，丁4類需要均衡營養 。
甲類蔬菜，富含胡羅卜素，核黃素，維生素c，鈣，纖維等，營養價值較高，主要有小白菜，菠菜，芥菜，莧菜，韭菜，雪里紅等 。
乙類蔬菜營養次于甲類 ， 通常又分3種 ， 第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽，第二種含胡蘿卜素和維生素c較多，包括胡蘿卜，芹菜，大蔥 ， 青蒜 ， 番茄，辣椒，紅薯等 。
第三類主要含維生素c，包括大白菜，包心菜，菜花等，丙類蔬菜，含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋，山藥，芋頭，南瓜等 。
丁類蔬菜 ， 含少量維生素c，營養價值較低，有冬瓜，竹筍，茄子，茭白等 。
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