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1、原料：豬筒骨5斤，豬皮一斤，雞爪一斤，香蔥，生姜，香菜各0.5斤 。八角，桂皮，香葉，良姜，小茴香，少量，紅曲米0.5克，香茅草0.5克 。
【10斤鹵水制作方法 鹵水制作方法如下】2、廚具：不銹鋼熬湯桶 。（直徑約50公分）
3、調配方法：不銹鋼桶洗干凈放火上，添2/3的清水，倒入豬骨，打開火開始熬制 。把各種大料放在盆子里，用溫水浸泡10分鐘左右 。用專用的裝鹵料袋子啊，蔥姜香菜包起來 。泡好的鹵料也單獨用個袋子包起來，紅曲米另外包起來，把三包料放在鹵鍋里和豬骨一起熬制，炒糖色后加入鹵湯是鹵湯的顏色變成褐黃色 。
4、鹵水制作方法：把豬皮和雞腳放在蒸鍋里面蒸一小時左右，然后拿出來用刀剁碎，放在鍋里面一起煮到融化為止 。它起的作用可以使心的，鹵水里面含有骨膠原，使湯汁變得粘稠，快速成為老鹵 。
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