川菜中不辣的菜也比較多 ， 如以下兩類菜品：
辛香類味型；有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等 。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、姜汁熱窩雞、風肉、香糟肉等 。
【川菜里哪道菜不辣】咸鮮酸甜類味型；有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等 。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的：一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等 。
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