【醬香酒釀造工藝中高粱的主要作用】高粱是生產就中淀粉的主要來源，高粱的好壞能決定酒的產量和質量 。高粱的選擇一般以本地小紅糧的產量和質量優先 。
醬香酒的釀造工藝：醬香酒制酒生產過程一年一個生產周期，從重陽下沙到次年八月份丟糟，歷經春夏秋冬，在此期間經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒 ， 是中國白酒最為復雜的釀酒工藝 。
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