泡椒鳳爪是一道冷菜也叫冷拼|泡椒鳳爪怎么做好吃？啃著雞爪，再來一口啤酒( 二 ) 泡椒鳳爪是一道冷菜也叫冷拼

問：為什么雞爪泡出來沒幾天壞了呢？
答：泡雞爪前期也說了，一定要用冷開水，其次就是不能沾到生水，也就是說在給雞爪沖涼之后，一定要控干水分，同時注意冷開水內也不要再滴入生水，否則天熱的情況下不出兩天就會變質
問：為什么在煮的時候雞爪就變黑了呢？
答：這個情況我也遇到過，一開始我一位是我自己哪個步驟沒做好，后期才知道有的雞爪就是比較容易變黑，但是這種情況非常少，一般焯過水出來都是透亮的

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【泡椒鳳爪是一道冷菜也叫冷拼|泡椒鳳爪怎么做好吃？啃著雞爪，再來一口啤酒】——【泡椒鳳爪之總結】——
總結一、雞爪尖一定要在焯過水之后減掉，這個步驟不能忽視，因為如果提前把雞爪尖減掉，在焯水的時候雞爪尖就會變黑，同時在后期侵泡的時候也會影響雞爪的脆感
總結二、在焯水的時候，白醋不可放的太多，放的少可以有很好效果，放的多就不行，因為經過長時間煮，白醋就會變味，這樣融入到雞爪中，那吃起來的酸味就會和侵泡出來的酸味大不相同，十分影響口感