泡椒鳳爪是一道冷菜也叫冷拼|泡椒鳳爪怎么做好吃？啃著雞爪，再來一口啤酒泡椒鳳爪是一道冷菜也叫冷拼

泡椒鳳爪是一道冷菜也叫冷拼，聽名字就知道，主要是由泡椒和雞爪組合而成。這道菜一開始是由川菜大廚烹飪，后來因為口感比較受大眾歡迎，又慢慢傳到中國大街小巷，到現在幾乎上到國宴菜單，下到夜市排擋都有它的身影。而這道菜做出來那是非常的好吃又脆爽，一口下去骨頭都能嚼碎，十分過癮，其口味重點突出香、辣、酸，讓人越吃越想吃，尤其是夏天這個時候，一邊啃著雞爪，再來一口啤酒，那滋味別提多舒爽了。

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那么問題來了，泡椒鳳爪應該怎么做呢？其實泡椒鳳爪的做法并不復雜，有的人也許會說，步驟確實不怎么復雜，可自己怎么一制作就廢呢？不是出鍋雞爪變黑，就是口味不夠純正，甚至泡出來沒過幾天就壞了，這到底怎么回事呢？作為廚師的我可以非常明確的說，你所有的步驟都能記住和操作了，結果出鍋還是廢，那就是細節問題了。要想做好這道菜，前期選材就很重要，不是什么雞爪都能做泡椒鳳爪的，一定要選用三黃雞的雞爪來烹飪，這樣出鍋才會脆，而且雞爪的肉也會非常的細膩。同時后期調口也要按照一定比例去配置，這樣無論泡多久口味都不會差的。
下面話不多說，今天就給大家分享泡椒鳳爪的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
主料
備料：雞爪一份

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輔料：泡野山椒一把、泡野山椒水一袋、花椒粒十個、生姜蔥少許、白醋五十克、涼開水一盆
——【泡椒鳳爪之步驟】——
1、首先準備雞爪清洗干凈，去除爪心（如果爪心不臟可以不用去除），侵泡在水中一個小時（侵泡在水中的目的可以去除一部分血水和腥味）倒出

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2、鍋內注入清水，冷水下入雞爪、白醋（放入白醋的目的，可以在焯水的時候去除雞爪中的污垢），水開之后改小火煮十分鐘倒出（經過這一步雞爪已經熟透了）

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3、接著迅速放入冷水中沖涼（這一步同樣要注意，不可讓雞爪焯水之后在外面時間太長，一定要快速放入冷水中，從出鍋到放入冷水，中間的間隔不能超過五秒，否則雞爪很容易變黑）

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4、準備一個容器放入野山椒水和野山椒（野山椒椒水含有足夠鹽分，所以在調泡椒汁時候不需要放鹽），然后繼續倒入白醋和涼開水（放入涼開水一定要適量放入，保持醋、辣比例在1：1 ，也就是說嘗一口湯汁辣味和酸味都能各占一半）

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5、最后放入雞爪，撒上花椒粒和生姜蔥，用保鮮膜封上一天一夜（注意一定要封嚴實，否則時間長容易和其它食材串味），之后就可以拿出來食用啦
——【泡椒鳳爪之你問我答】——
問：為什么按照步驟和比例制作，泡出來味道還是不同呢？
答：同樣的一道菜，兩個人都能記住步驟，烹飪出來的菜肴，不管是從顏色還是口味都大不相同，這就可見“細節決定成敗” ，如果出鍋口味還是不同，建議多從細節一方面入手，不可馬虎大意，涼菜最講究就是用心