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鹵牛肉腌制時，一斤牛肉大約需要放二兩鹽 。
鹵牛肉做法：
材料原料：牛肉、八角、花椒、香葉、桂皮、草果、姜、蔥、料酒、醬油、老抽、冰糖、鹽等 。
1、把洗凈的牛肉切成一股股的小肉塊 ， 便于入味；
2、小火炒香花椒和鹽，放涼，直接抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間將牛肉翻一兩次面；
3、腌浸好的肉瀝干水，熱后洗凈血水；
4、將八角、花椒、香葉、桂皮、草果等配料入鍋，外加鮮姜片、蔥、料酒、醬油、老抽、冰糖等；
5、先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，熬至鍋內的湯剛能覆蓋牛肉時關火；
【鹵牛肉腌制時要多少鹽】6、放入冰箱冷藏半日即可切片食用 。