1、韭菜老了 。韭菜一定要選擇新鮮的 ， 韭菜在春季是最新鮮的，在挑選的時候，要看它的根能不能挺直 ， 如果能說明比較新鮮，另外，細葉韭菜比寬葉韭菜更好吃 。
【韭菜嚼不爛是怎么回事】2、炒的時候沒加水 。炒韭菜的時候加點水 。韭菜葉中的水分含量不多，如果放入鍋中干煸很容易失去太多的水分，造成韭菜嚼不爛 ， 所以把韭菜炒熟后迅速加入少許水炒，這樣韭菜就比較軟嫩 。
3、炒的時間太久 。炒韭菜的速度要快，不要長時間在鍋里不停地翻炒，也就一分鐘的時間，韭菜熟了就可以從鍋里出來，不要停留太長時間 ， 否則韭菜容易炒老 ， 吃的時候就會嚼不爛 。
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