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1、主要食材：蝦仁 ， 蛋清 ， 黃瓜 ， 胡蘿卜 ， 竹筍 。
2、將蝦仁洗凈 ， 用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 。
【清炒蝦仁大廚怎么做 清炒蝦仁的做法介紹】3、黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮 ， 洗凈 ， 切成小片 ， 用開水燙一下 。
4、炒鍋燒熱 ， 放入花生油 ， 燒至三成熱時 ， 投入蝦仁 ， 滑透 ， 撈出 ， 控油 ， 倒出余油入油罐 。
5、凈鍋 ， 倒入芝麻油燒至五成熱時 ， 放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片 ， 滑透 ， 撈出 ， 控油 。
6、原炒鍋燒熱 ， 倒芝麻油六成熱時 ， 投入蔥姜末煸炒出香味 ， 加入蝦仁、配料、調料 ， 炒勻 ， 出盤即可 。
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