胡辣湯里的面筋怎么做能成絲 _面筋

【胡辣湯里的面筋怎么做能成絲】將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，會使面筋成絲。
原料：面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個。
調料：精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
做法：
1、將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪動3次，使面團比較有勁后，放入盛有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用。海帶泡發后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。
2、菠菜擇洗后切末，雞蛋黃吊皮后切絲，將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。