上善若水煮肉片水煮肉片做法做法|水煮肉片

單單作為一名吃貨已經滿足不了各類美食的需要了，所以誕生了一個新物種，叫做文藝吃貨。下面是近日流傳的吃貨小詩：“上善若水煮肉片，心亂如麻婆豆腐。緣木求魚香肉絲，踏雪尋梅菜扣肉。大浪淘沙縣小吃，出口成章魚丸子。干柴烈火爆腰花，世態炎涼拌黃瓜。夏至未至尊漢堡，兩袖清風味燒烤。神機妙蒜泥白肉，攻苦茹酸湯肥牛。幾次三番茄炒蛋，顛三倒四喜丸子。”今天小編就給大家帶來水煮肉片的做法，讓廣大吃貨同胞們足不出戶也能享受美食。
水煮肉片那鮮，香，燙辣的感覺，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽。自己在家做的食材可以更豐富，味道也可以根據自家的口味調節，飯店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一層肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管夠吃！吃到一半還能撈到肉肉呢！最后提醒一點哦，做這道菜一定要多燜點米飯，那是相當費米飯啊！勝過無數山珍海味，估計吃到最后沒米飯了。
材料：梅花肉300g、大白菜200g、雞蛋清1個、食鹽適量、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、耗油1湯匙、辣椒粉2湯匙、干花椒15g、干辣椒15g、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙。
做法：
1、將梅花肉切片

2、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘

3、準備適量的辣椒和花椒

4、姜和蒜分別切末

【上善若水煮肉片水煮肉片做法】 5、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎

6、大白菜撕成片，洗凈瀝干水分

7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油

8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

9、水煮開后，先下入大白菜片煮熟

10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11、再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老

12、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

14、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

烹飪技巧
1、花椒焙干時，用手一捻就碎時即可；
2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道；
3、最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味；
5、墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，這樣更好吃。

上善若水煮肉片 水煮肉片做法

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