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本文轉自：DV現場有一種味道“ 它 ” 凝聚了四季的美味大家都稱它為 “ 臘味 ”每當北...|揭秘！順德 “老字號” 為何讓人食過返尋味？

本文轉自：DV現場
有一種味道
“它”凝聚了四季的美味
大家都稱它為“臘味”
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每當北風刮起
順德人民就會選上最肥美的鯪魚
進行自然腌制曬干
成就一道傳統的順德美味
作為美食之都的順德
擁有歷史悠久的美食文化
環境優越河流叢橫交錯
在當地的水產品也是相當的豐富
每一個游客來到這
就仿佛置身在吃貨天堂
“鯪魚”被稱之為四大家魚之首
在順德就有著180種吃法
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今天 ， 我們來到了順德容桂
為的就是去探尋
這順德鯪魚干的制作方法
接下來
讓我們一起去看看
這肉質鮮嫩且甘香可口的鯪魚干
到底是如何制成的？
榮楊樹鯪魚干
傳承老祖宗秘制方法
并結合現代化風干技術
0防腐劑、0添加劑
加入自家的秘制醬料
牢牢鎖住魚肉的鮮味和彈性
在20年的時候
榮楊樹品牌就被授予
佛山市順德區非物質文化遺產項目
“魚干制作技藝”
不僅如此
還獲得了CCTV《崛起中國》
等多家電視臺的采訪
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據了解
這位制作魚干的莫永樹老板
一開始入行做的就是餐飲行業
因為接觸魚干后對此產生了興趣
這才開始研制學習魚干的制作方法
迄今為止
已經做了二十余年魚干了
美味傳承 ， 匠心工藝
每一條魚干都是
生活在無污染水里的生猛活魚
刺少肉厚 ， 不咸不硬
經過精準冷干的方法
進行清洗去雜、腌鹽、壓水
浸醬、二次風干而成
兩次風干大約在2-3天左右
第一次風干
前3小時溫度要在15°以下
濕度則要在40%以下
一般不得超過40°
3小時以后收干了水分
才能讓溫度開始慢慢升高
升溫一般不能超過25°
否則魚干一下子就會變質了
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以上工藝完成后
我們就可以開始第二次風干了
首先
去把自家特色醬油倒入魚中進行浸醬
接著風干時間約為8-10小時
一條美味且健康的順德魚干就完成啦！
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聞著不腥吃著不咸
很好的保留了魚肉本身的鮮味
既是粵港澳推薦的順德魚干品牌
也是外出順德人最熟悉的家鄉風味
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