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高溫|【食品安全】非油炸食品=健康食品？

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隨著人們健康意識的不斷提升 ， 老百姓普遍認識到 ， 多吃“油炸食品”不利于身體健康 ， 并將其冠以“垃圾食品”的稱號 。 于是 ， 各大生產廠家也順應潮流 ， 推出了以“非油炸”為賣點的各類食品 ， 受到了消費者的青睞 。 各類調查顯示 ， 消費者在同類型產品中選擇“非油炸”類型的占大多數 ， 消費者普遍認為“非油炸”食品更加健康 ， 可以放心大膽食用 。 那么“非油炸食品”就是健康食品嗎？
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“油炸食品”之所以被稱為“垃圾食品”的原因
1.“油炸食品”的熱能、脂肪含量高 ， 過量攝入會導致肥胖、高血脂、糖尿病等損害人體健康 。
2.高溫油炸會破壞食物中的營養素 ， 如維生素A、E等在高溫下會受到破壞 。
3.高溫油炸容易產生致癌物 ， 油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質 ， 淀粉類食品在高溫烹調下容易產生丙烯酰胺 ， 且隨著加工溫度的升高 ， 其含量也越高 。 亞硝酸鹽及丙烯酰胺均具有致癌性 ， 長期攝入會對人體造成極大的危害 。
“非油炸”食品能通過工藝上的改進 ， 避免以上問題的出現嗎？
我們以最具代表的薯片為例 ， 通過對比某知名品牌薯片外包裝上的營養成分表就會發現 ， 油炸薯片和非油炸焙烤型薯片在熱能、蛋白質、鈉的含量基本相等 ， 脂肪含量非油炸薯片略低 ， 碳水化合物含量非油炸薯片高于油炸薯片 。 可以看出 ， 不管是油炸薯片還是非油炸焙烤型薯片都具有高熱能、高脂肪、高鈉的特點 ， 所以非油炸≠不含油 。
焙烤食品在制作過程中的溫度一般要達到 200℃以上 ， 有時候溫度甚至比油溫更高 ， 而富含淀粉類食品在烹調溫度超過120℃時就容易產生丙烯酰胺 。 此外 ， 通過配料表我們發現 ， 在非油炸焙烤型薯片加工過程中要加入大量含有反式脂肪酸的起酥油等氫化植物油 ， 熱量極高且人體不容易代謝 ， 對心血管疾病患者害處極大 。 因此 ， 油炸食品不健康 ， 非油炸的也未必健康 。
溫馨提示?
消費者在日常選購食品的時候 ， 不能僅僅看食品是否油炸 ， 更應關注食品包裝上的保質期、配料表、營養成分表等重要信息 。 通過食品配料表 ， 我們就能知道食物是由哪些原料加工而成的 ， 在配料表中一般排名越前就代表其含量越高 ， 還要關注其添加的色素、香精、防腐劑等成分 ， 盡量選擇天然、構成和加工簡單的食物 。 除了看配料表外 ， 食品的營養成分表則更能直觀地反映出食物的熱量以及各種營養素的含量及比例 ， 盡量選擇一些熱能較低、微量營養素含量較高的食品 。
轉自｜學習強國