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【家里自制香腸配方】1、配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克 ， 花椒面30克 ， 鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克 ， 小茴香10克，腸衣1卷 。
2、先把腸衣里放入2勺鹽 ， 用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復2次，然后用溫水泡2個小時 。
3、把前腿肉去皮 ， 切成幾小塊，清洗干凈，清洗干凈后一定要晾干水分，有生水豬肉易變質 。那為什么灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃 。
4、然后把晾干水分的肉切薄片 。裝進盆里，然后倒入準備好的辣椒面 。
5、再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒面 ， 鹽，白糖，白酒 ， 胡椒粉，小茴香 。
6、然后戴上一次性手套 ， 充分抓勻，腌制半小時 。
7、半小時后 ， 再次抓勻一下，然后就開始灌肉了 。用礦泉水瓶口當漏斗 ， 用筷子往里塞，長短捆扎可自行決定 ?；蛘哂霉嗄c機來灌香腸 。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結 。灌上腌好的豬肉 。
8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊 ， 然后用針在香腸上扎一些小眼，放氣 。
9、灌好后，掛在屋檐下或者陽臺窗口風干即可（要記住千萬不要去曬干 ， 不然肉腸會很干硬的，口感會很柴的） 。7天就可以吃了 。

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