【郫縣豆瓣醬的作用】郫縣豆瓣醬為一調料名，是川菜的主要調料之一 。郫縣豆瓣醬中胡豆品質優良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬 ， 油潤紅亮 ， 瓣子酥脆 ， 有較重的辣味，香甜可口 。除用作調味外，也可單獨佐飯 。用熟油拌，其味更佳 。由四川郫縣人陳守信始創于清朝康熙年間 。豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇 ， 促進腸蠕動，增進食欲 。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力 。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品 。