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炒菜時，油鍋不停地冒煙，怎么回事？選擇食用油，記住3個小知識

“媽 ， 你這油能換了吧 ， 你看看廚房里全是煙 。 ”
“你懂什么？這自榨的油營養才好呢 ， 我把油煙機打開了 ， 一會兒就沒有煙了 。 ”
不少人都曾在做飯的時候碰到過油鍋不停的冒煙的情況 ， 打開油煙機也很難很快的吸走這些油煙 ， 身上都沾滿了油煙味 。 碰到這種情況 ， 很多人選擇趕緊放入洗好的菜 ， 不停的翻炒 ， 降低油鍋的溫度 ， 油煙確實會有所好轉 。 但你是否想過 ， 為什么有些油很少冒煙 ， 有些油卻油煙非常大？
炒菜時，油鍋不停地冒煙，怎么回事？選擇食用油，記住3個小知識
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炒菜時 ， 油鍋不停地冒煙 ， 是怎么回事？
當你將油倒進鍋里 ， 在加熱一段時間后 ， 油鍋開始冒煙 。 冒煙的時間不同 ， 也就意味著煙點不同 。 而煙點比較低的油 ， 往往更容易不停的冒煙 。 比如以下3種油 ， 煙點比較低 。
粗煉油：例如農村小作坊的自榨油 。 這種油的壓榨工藝比較簡單 ， 無法經過精煉去除其中的雜質和游離脂肪酸 ， 也就會導致在加熱后冒出很多的油煙 。 而很多人在超市里買的精煉油 ， 更適合煎炸或者爆炒食物 。
炒菜時，油鍋不停地冒煙，怎么回事？選擇食用油，記住3個小知識
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多不飽和脂肪比較多的油脂 ， 煙點也會比較低 。 比如葵花籽油、亞麻籽油等 ， 這些食用油中富含多不飽和脂肪 ， 煙點更低 ， 稍微一加熱就可能冒出很多的油煙 。 而豬油、椰子油、棕櫚油等富含飽和脂肪的油 ， 煙點比較高 。
發生氧化后的油 ， 煙點會更低 。 這一點或許很多人都曾碰到過 ， 卻不自知 。 買回家的食用油都是有保質期的 。 當它暴露在光、熱中時 ， 就會逐漸產生氧化、酸化 ， 食用油中的營養逐漸流失 ， 煙點也會更低 ， 一加熱就會產生不少油煙 。 這種食用油其實不建議大家再吃了 。
看到這里 ， 很多人應該能夠明白自己家里的食用油為什么會冒出很多的油煙 。 加熱油鍋后出現很多的油煙 ， 也可能是暗示你家里的油煙點比較低 ， 至于是哪一種原因導致的煙點比較低 ， 就需要更進一步的判斷了 。 比如你家買的明明是精煉的食用油 ， 卻油煙很大 ， 很可能就是已經氧化了 ， 不建議繼續吃了 。
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購買食用油 ， 記住3個小知識
選擇大工廠生產的 ， 不要選自榨小作坊
并不是說大工廠生產的油有多么的好 ， 只是這種食用油的安全性更高一些 。 很多自榨小作坊沒有良好的原材料供應 ， 也無法徹底的清洗榨油的設備 ， 更容易出現黃曲霉素超標的問題 。
選擇植物油 ， 少用動物油脂
過去人們都喜歡動物油脂 ， 比如豬油、羊油等 ， 但是在研究中發現 ， 現代人攝入的油脂量嚴重超標 ， 而動物油脂更是會以有限的分量表現出超強的熱量 ， 更容易損傷血管 ， 影響健康 。
選擇適合個人烹飪習慣的油
有人喜歡吃沙拉、涼拌菜 ， 這時更適合吃橄欖油 ， 營養更好 。 如果家里經常煎炒烹炸食物 ， 還是比較適合煙點比較高 ， 不飽和脂肪酸比較高的大豆油、花生油等 。 吃起來也是很健康的 。
炒菜時，油鍋不停地冒煙，怎么回事？選擇食用油，記住3個小知識
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炒菜時發現油鍋不停的冒煙 ， 很可能是油的煙點比較低 ， 而選油的時候 ， 也可以參考3個知識點 ， 或許能幫你選到更適合、更健康的食用油 。
參考資料：
1、食用油選不對 ， 油煙大還容易變味 ， 健康用油需注意這幾個問題·中南大學湘雅醫院·2021-12-23