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本文轉自：北青網說到葉酸|三月寧可不吃肉，也要多吃這菜！防癡呆、控壓，還防貧血，老了不發愁～

本文轉自：北青網
說到葉酸 ， 大家的第一反應幾乎就是想到備孕或者懷孕需要 ， 因為其對胎兒的生長、神經等發育都起著重要作用 ， 可以減少孩子畸形的發生率 。
其實它并不是孕婦的專利 ， 中老年人也是補充葉酸的重要人群 。
國內首部《中國臨床合理補充葉酸多學科專家共識》指出：部分心血管病高危人群 ， 如合并高同型半胱氨酸血癥的心血管高危人群和高血壓患者 ， 可補充葉酸 ， 從而降低同型半胱氨酸（Hcy）水平 。
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同型半胱氨酸水平升高 ， 不僅是血管出現問題的獨立危險因子 ， 更與冠心病、中風、糖尿病、抑郁癥、老年癡呆等多種疾病有關！
有研究發現 ， Hcy水平超過14μmol/L時 ， 老年癡呆風險增加1倍；每升高5μmol/L ， 老年癡呆風險就會增加40%！此外 ， 葉酸被稱為“造血維生素” ， 還可以預防貧血 。
葉酸雖好 ， 也不是補充越多越好 。 根據《中國居民膳食營養素推薦量標準》 ， 葉酸可耐受最高攝入量為每天1毫克 。 個人具體的需要量 ， 建議謹遵醫囑來補充 。
今天小編帶來的這種蔬菜是補充葉酸的重要食物 ， 每100克含有葉酸高達169.4微克 ， 在蔬菜中名列前茅 。 小編用它做一道高顏值的“玉米餑餑” 。 這種蔬菜是什么呢？如何巧妙地利用花椒提香增鮮呢？
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主要食材
高筋粉、玉米粉、菠菜、粉絲
蝦皮、肉餡、雞蛋
烹調步驟
和面
【本文轉自：北青網說到葉酸|三月寧可不吃肉，也要多吃這菜！防癡呆、控壓，還防貧血，老了不發愁～】高筋粉事先用保鮮膜封住大火蒸10分鐘 ， 然后過篩成低筋粉；
玉米面、低筋粉以2：1的比例混合 ， 加4克酵母粉、1個雞蛋 ， 用3倍量的40度左右的溫水揉和成面團 ， 餳發5分鐘 。
Ps：低筋粉便于發酵 ， 面團也更暄軟 。
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煎蛋
鍋中倒油 ， 低溫下入雞蛋炒散 ， 成熟后放入肉餡中 。
Ps：低溫下入雞蛋液 ， 炒出的雞蛋顏色好看 。
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調餡料
菠菜事先焯水去除草酸后切碎 ， 花椒干焙碾成花椒面 ， 將二者和粉絲、蝦皮加入肉餡中 ， 用生抽、老抽、鹽和糖調味 。
Ps：這種蔬菜便是菠菜 ， 在焯水的過程中要注意兩點：一是加熱時間要短 ， 二是少切塊 ， 少浸泡 ， 防止可溶性葉酸的流失 。
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蒸制
手稍微蘸點油 ， 將餳好的面團包裹餡料 ， 輕摔排出氣泡 ， 上鍋蒸12分鐘 。
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煎制
鍋中倒入少量底油 ， 將蒸好的餑餑煎制2分鐘 ， 出鍋即可 。