文章插圖
一、原料：
草魚、黃豆芽 。
二、輔料：
雞蛋清、姜、蒜、干辣椒若干、花椒適量 。
三、調料：
【三鮮水煮魚做法需要準備的材料】豆瓣醬、鹽、淀粉、料酒、花生油 。
四、做法及步驟：
1、洗干凈魚 ， 魚身切片 ， 姜切碎，蒜切片，干辣椒掰成小段；
2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；
3、黃豆芽掐根部，洗凈備用，黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；
4、鍋置火上倒入花生油 ， 下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬 ， 炒出香味和紅油；
5、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用 ， 將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；
6、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可；
7、水沸后 ， 將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘；
8、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中；
9、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中 ， 淋入熱油即可 。