文章插圖
主料：鴿子1只；
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克；
步驟：
1、將鴿子洗凈加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻 ， 擦于身；
2、將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料分別到入鍋中炒熟 ， 出鍋后，放涼備用；
3、豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層 ， 外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；
4、將酒壇泥碾成粉末 ， 加清水調(diào)和，平攤在濕布上再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，再去掉濕布；
5、將裹好的雞放入烤箱 ， 用旺火烤40分鐘，再用旺火烤30分鐘 ， 然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
【黃泥烤鴿子的做法】6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥 ， 解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可 。

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