乳制品探秘尋找活性乳酸菌乳酸菌

在酸奶的世界里，乳酸菌是風味和功效的主宰者。在我們對于酸奶的直接認知還停留在口味的不同時，它們已在廣告中打出各種健康概念!
“活性乳酸菌”就是最常出現在酸奶包裝上的名詞，簡而言之它就是具有生物活性的乳酸菌。不僅存在于乳及乳制品中，也存在于人、畜腸道中，其重要作用是維持腸道菌群的生態平衡。那么我們在哪兒能找到它呢?
【乳制品探秘尋找活性乳酸菌】 傳統老酸奶
“嗜熱鏈球菌”(英文代號為S)和“保加利亞乳桿菌”(英文代號為L)是國家規定的兩種酸奶發酵劑，能夠給酸奶帶來較好的風味。它們必須低溫冷藏才能保持乳酸菌活力，而且食用后只在通過胃腸道當時發揮作用，卻無法通過胃酸到達腸道中起到“調整腸道菌群”的作用。

常溫酸奶
通過采用“巴氏殺菌熱處理”技術，酸奶在常溫下也可以長期保存。這種酸奶在發酵完成后，再次進行熱處理滅菌，降低其中雜菌數量，因此在常溫酸奶中幾乎不含有活的乳酸菌，更談不上讓乳酸菌繼續在腸胃內發生作用。
不過常溫酸奶中的乳蛋白、鈣質、維生素等與巴氏酸奶相比并無太大區別，而且食品安全風險小，環境適應性更好。
益生菌酸奶
在發酵成普通酸奶的兩種乳酸菌的基礎上，一些酸奶產品添還加了嗜酸乳桿菌(英文代號為A)和雙歧桿菌(英文代號為B)等活性乳酸菌，這些菌種經科學研究證明，能夠在腸道內留存并發揮調節菌群作用。當然，這些活性乳酸菌的作用想要發揮出來，需要量的積累。
活性乳酸菌飲料
活性乳酸菌飲料主要成分是水、糖、香精和益生菌培養液，已基本脫離乳制品范疇。它含有大量的活益生菌，能起到一定的調節腸道菌群的作用。但是作為一款飲料，它糖分大，蛋白質、維生素和鈣等礦物質含量比酸奶低得多。可以說，它只補“活性乳酸菌“ 。

乳制品探秘 尋找活性乳酸菌

乳制品探秘尋找活性乳酸菌