鹽水毛豆豆香四溢的夏日零嘴鹽水毛豆|毛豆

夏天到了，艷陽高照，正值毛豆大批成熟之季。每每去菜場買菜，都要買回一些新鮮的毛豆，因為鹽水毛豆這道菜是很多人夏日的最愛。牙齒輕咬豆皮，把毛豆擠壓進嘴里，輕輕一嚼，豆香四溢，霎時便占據了口腔的每個角落。看這些碧綠瑩潤的毛豆，有如溫潤細膩的玉，在綠茸茸的豆莢里脹滿了身體，它用尖刺般的絨毛抵擋著各種蟲子的進攻。“毛豆是黃豆的孩提時代”，“年輕”的時候可作毛豆食用，老了之后，就是我們熟知的黃豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。大豆古稱菽。大豆是黃、青、黑、褐、雙色等各色大豆的總稱，約有5000年的栽培歷史，起源于中國。要說有什么老少皆宜又功能頗多的蔬菜，毛豆一定是其中之一。

汪曾祺老先生在一篇散文里說，他老家那里，夏天，家家都要吃幾次炒毛豆，加青辣椒。中秋時節煮毛豆供月，帶殼煮。汪老先生的父親會做一種毛豆：毛豆剝出粒，與小青椒(不切)同煮，加醬油、糖，候豆熟收湯，攤在篩子里晾至半干，豆皮起皺，收入小壇。下酒甚妙，做一次可以吃幾天。據說，豆葉在古代是可以當菜吃的。吃法想必是做羹。后來就沒有人吃了。沒有聽說過有人吃涼拌豆葉、炒豆葉、豆葉湯。
【鹽水毛豆】
食材:毛豆、水、鹽、生抽、芝麻油、糖、紅椒;香料(香葉、八角、桂皮、花椒)
步驟：
1.將毛豆反復搓洗，清潔表面;將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味;
2.處理好的毛豆放入清水里，加鹽，浸泡半小時以上，瀝干水分;
3.鍋里放適量水，放入香料、鹽，滴幾滴油(此法可保持毛豆的翠綠)，水開后放入毛豆，煮至水再次燒開后3分鐘，關火;煮熟的毛豆放入冷開水里過涼;
【鹽水毛豆豆香四溢的夏日零嘴】 4.紅椒切碎、大蒜切末，與鹽、生抽、白糖一起放調料碗里，小勺內加適量植物油，放幾粒花椒粒，油熱后有了花椒的香味，將熱的花椒油倒入調料碗里，再加點芝麻油拌勻;
5.將調料汁倒入毛豆中充分拌勻，腌制入味即可，冷藏冰鎮口感更佳。
DIY菜單
夏日炎炎，胃口頗淡，有時拋開魚肉，食些清爽提味的時令小菜，別有一番情趣。眼下，正值新鮮毛豆上市時節，看著胖嘟嘟的青豆子從豆莢里剝出來，饞呀。趁著新鮮勁，下酒、空口吃都十分可口。
毛豆炒雞丁
原料：毛豆、雞胸肉、青椒、鹽、醬油、黃酒、干淀粉、糖
做法：
1. 雞胸肉切丁，放點干淀粉、醬油、黃酒，用手抓勻，上漿。放旁邊腌漬10分鐘;
2. 鍋里倒油，稍多點，油熱后放漿好的雞丁翻炒，雞丁八成熟盛出來，待用;
3. 鍋里留少點油，放毛豆下鍋翻炒，毛豆變色后，溜一點點水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，加調料，依次加醬油、糖、鹽，放入切好的青椒;
4. 放入炒好的雞丁，調好味，大火收下湯汁，即可出鍋。
雪菜毛豆米
原料：毛豆米、雪菜、紅辣椒、大蒜、油、鹽
做法：
1. 燒一鍋水，加入幾滴油和適量鹽，下入毛豆米煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時倒出來瀝干水分;
2. 燒熱鍋，放少許油，下入紅辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒幾下后下入焯過水的毛豆米，加入鹽翻炒均勻即可。來源于：揚州晚報