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隨著天氣漸暖，春菜紛紛上市，被擺上了攤頭，成為不少市民嘗鮮選購的“熱”菜，價格也比之前有所回落。

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在美天新漁菜市場，像馬蘭頭、蘆筍、韭菜、菠菜、薺菜等一些時令蔬菜成為攤位上的“主角” ，鮮嫩青翠、水嫩多汁，看上去滿是春天的氣息。

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“春菜”集中上市，價格相較前兩周也更加親民。現在市場上馬蘭頭售價8元一斤，韭菜5元一斤，蠶豆8元一斤，蘆筍15元一斤。 “剛上市的時候，春菜的價格基本都在10元以上，現在都下來了，未來一兩個星期，價格有望逐步回落。 ”攤主表示。

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由于口味鮮美， “春菜”受到了許多市民的青睞。 “我最喜歡的馬蘭頭只有這一段時間最鮮，買回來配上香干，大人小朋友都喜歡。 ”“春天來了，新上市的青菜和時令菜比較多，不管是火鍋還是炒菜都很好吃。 ”市民告訴采訪人員。
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香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜” ，每到春天，高大的椿樹頂便會抽出紫紅嫩綠的新芽，散發著一股濃郁而特別的香氣，成為許多人翹首以待的春季限定時令菜。
香椿是“春菜”中的老網紅了，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、香椿皮蛋豆腐、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等菜肴。
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馬蘭頭
馬蘭是一種春季生長的野草，屬于可食用的野菜，有紅梗和青梗兩種。
其幼葉通常作蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭” ，可新鮮食用，也可曬干做干菜，食用時再水發。常見的烹調方法有炒、煮湯、涼拌等。

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新鮮的馬蘭頭口感清爽，拌成餡或者涼拌都是不錯的選擇。做法也相當簡單，只要用鹽調一下味道就可上桌了。
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春筍
嘗鮮無不道春筍，一口“鮮”一口“嫩” ，食過春筍，才知春之味。

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立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王” 。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，又被稱為“山八珍” 。在上海，油燜春筍是比較家常的做法，鮮嫩的春筍，燜得鮮咸略帶絲甜味，停留在舌尖的美味，讓人百吃不厭！
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蠶豆
每年春天，第一批蠶豆上市都會遭到“哄搶”！清晨就能看見一群人在菜場蹲點，就是為了能夠讓家里人吃到那一口鮮美！

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蠶豆營養價值較高，蛋白質含量為25%-35% ，富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。蠶豆的做法有很多，雪菜豆瓣酥、清炒蠶豆都是不錯的選擇。

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需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食。蠶豆過敏、有遺傳性血紅細胞缺陷癥以及蠶豆癥患者均不宜食用。
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薺菜
每逢春天，薺菜就接連冒出頭，作為上海最常見的野菜之一，無論涼拌、清炒、做餡料等，會吃的上海人，總有辦法讓它變得令人垂涎欲滴。