【辣椒炒雞胗如何做】1、食材：雞胗400克，紅椒二個，青椒一個 ， 洋蔥半個 ， 生姜一塊 ， 大蒜籽二粒，八角二粒，香葉三片，生粉醬油料酒各適量，雞粉小半勺，香蔥二根 。
2、雞胗買回來先把里面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，以后留著有藥用價值 。再放一些生粉，料酒 ， 鹽抓幾下再搓洗干凈備用 。這樣處理過的雞胗腥味少了很多了 。
3、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成絲 ， 大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎 ， 洋蔥眼淚汪汪地只切了半個，都放在一個盤子里，等下用起來特方便 。
4、燒小半鍋水 ， 里面放一勺鹽，二粒八角 ， 少量姜絲，蔥白二根 ， 把雞胗放下去煮二到三分鐘 。
5、時間到了，撈出來雞胗 ， 等到涼了就切成薄片，今天我趕時間切得不算太薄 ， 以前都切得很薄的 。
6、鍋燒七成熱，放適量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋蔥放下去大火翻炒片刻 。
7、用小碗調少量淀粉水 ， 接著把切好的雞胗放下去，加一勺鹽，少量雞粉，把淀粉水也倒進去，開大火翻炒均勻即可 。