1、100克的五花肉剁成肉末，為方便也可以在菜場買點肉末回來也可以，加一個雞蛋攪拌均勻 。
2、加蔥花、姜末攪拌均勻，拌好之后，再加少許的鹽 ， 備用 。
3、茄子清洗干凈去蒂、刨皮，然后切厚片，中間用刀切條縫，這條縫隙可以裝得多點肉，然后又不斷掉為最佳 。
4、然后裝上肉餡放在盤子里 ， 做好一整盤，這樣就可以了 。
5、取蒸鍋，把水燒開，再把茄子放上，加蓋大火蒸15分鐘
6、熱鍋冷油，加入姜、蔥花、紅油爆香，再加入少許醬油、醋，做好備用 。
【釀茄子的家常做法】7、開蓋，把炒好的調料均勻地澆在茄子上面 ， 可以開吃了，葷素搭配，營養豐富 。
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