隔夜菜會致癌？放了多久算隔夜？到底還能不能吃？給你說明白了隔夜菜會致癌？放了多久算隔

隔夜菜會致癌？放了多久算隔夜？到底還能不能吃？給你說明白了
核心提示：“隔夜菜，會中毒，別再吃了．．．”“聽說有人因為長期吃隔夜菜，后來查出胃癌．．．。 ”“隔夜菜含亞硝酸鹽，就是一道“毒菜”……”近年來，關于隔夜菜的傳言不絕于耳，有人說隔夜菜吃多了傷身，有人說隔夜菜吃多
“隔夜菜，會中毒，別再吃了...”
“聽說有人因為長期吃隔夜菜，后來查出胃癌... 。 ”
“隔夜菜含亞硝酸鹽，就是一道“毒菜”……”
近年來， “隔夜菜是否健康”的話題不斷引發爭議，有人說隔夜菜吃多了傷身，有人說隔夜菜吃多了中毒，更有人說隔夜菜含有致癌物，一時間人們對隔夜菜心懷芥蒂。
隔夜菜作為中國家庭生活中難以避免的飲食產物，家家戶戶都有過吃隔夜菜的經歷，盡管有害說法層出不窮，但是一些常年吃隔夜菜的人并未感覺不適，似乎傳言和經歷并不相符。
隔夜菜究竟有無害處， “中毒和致癌”的說法從何而來呢？

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一、隔了多久時間的飯菜，屬于隔夜菜？
在傳統印象和人們的生活認知中，隔夜菜，指的是用餐后吃剩下的飯菜，因為扔掉可惜就放置到第二天繼續食用，經過一夜后就成了所謂的隔夜菜，然而科學界里對“隔夜菜”的解釋卻與此不同。
從科學的角度來看，隔夜菜應該是以細菌滋生、異物侵入、有害物產生等作為判斷標準的，而這個過程和時間、儲存途徑、儲存溫度、儲存物的密封性，甚至是環境濕度等大有關系的，不過在一般環境中，還是時間的影響更大。
嚴格來說，隔夜菜的時間標準是6-8小時，只要時間達標，不管有無食用，就屬于隔夜菜。

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二、隔夜菜不僅有毒還致癌？
隔夜菜經過一段時間的放置，可能會受到異物的侵入、細菌滋生，還有飯菜里產生新的物質，和正常食用的飯菜相比，隔夜菜對健康有礙是不爭的事實，但是究竟有沒有中毒和致癌那么嚴重呢？
隔夜菜吃多了中毒，還致癌的說法，主要來源于一種物質——“亞硝酸鹽” 。醫學研究發現，亞硝酸鹽一次攝入300-500毫克，人體就會急性中毒，而亞硝酸鹽還可以在胃酸環境中，和人體內蛋白質分解產生的胺類物質結合，形成亞硝胺。
亞硝胺是一種由世界衛生組織認定的1類致癌物。

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如此看來，隔夜菜還真的會讓人中毒和致癌，然而科學研究發現，植物生長時會吸收養分中的氮，形成氨基酸，這個過程中會產生硝酸鹽。
植物含有的硝酸還原酶會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽（部分細菌具有同等作用），所以自然界中凡是脫離根莖的植物，都具有一定量的亞硝酸鹽。
在醫學界， “毒性”和“劑量”是掛鉤的。寧波市食品檢驗檢測研究院曾針對隔夜菜做過一項研究。
該研究通過從肉菜、素菜、涼菜、葷素搭配等四類菜色中選出的30道家常菜肴，分別放置于4攝氏度（冰箱）、25攝氏度（常溫）兩種溫度下，菜肴在0h、6h、12h、24h內亞硝酸鹽含量、微生物滋生狀況。

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檢測數據對比后發現：在4攝氏度下，菜肴經過6h后、24h內亞硝酸鹽的含量從每千克3毫克上升到7毫克，最多不超過10毫克，基本變化不大，有少量微生物滋生，但也不影響食用。