1、準備所需材料 。（干香菇提前泡軟）
2、將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內，加入雞湯用小火煨煮15分鐘
3、然后撈出瀝水，蔥、姜、蒜切成細沫
4、鍋內放植物油燒沸，將熱油淋入蒜沫碗內
5、然后拌勻放涼備用 ， 雞蛋加入少許鹽打散
6、鍋內加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散
7、油菜洗凈，放入開水內燙一下
8、然后撈起過涼，瀝干水分
9、再把油菜切碎，用手擠出多余的水分，香菇切成細丁
10、將香菇、油菜、雞蛋倒入盆內
11、放入油炸蔥姜蒜
12、再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精
【香菇油菜餃子餡的做法】13、最后把餡料拌勻即可