總結椒鹽排骨如何好吃的經驗和秘訣

椒鹽排骨是很多人都喜歡吃的家常菜，但要做出相當好吃的椒鹽排骨，有些經驗和秘訣也是必須要掌握的。

1.制作椒鹽排骨一定要選用精肉排，尤其是以比較嫩且稍微帶點肥肉的為佳。
2.排骨洗凈剁好以后要提前腌制入味，腌制排骨時可以選用各種你喜歡的調味料，但黃酒和鹽都是必不可少的。腌制時間越久入味效果越好，至少不能低于30分鐘的腌制時間。
3.椒鹽排骨入鍋炸制之前需要掛糊，這個糊最好是只用蛋黃和淀粉、面粉調成的蛋黃糊，這樣能讓炸出來的排骨表面更金黃，而且稍微有一些酥的口感，如果怕浪費蛋白的話就用全蛋糊也沒有關系。
4.調制蛋糊時既要放淀粉，也要放面粉，兩者大約各占一半時口感最佳，把面粉和淀粉一點點放入蛋液中，感覺非常粘的時候就不要再放了。糊的粘度可以用蛋液來調整，糊越粘掛糊的厚度越厚，太厚就沒有口感了。
5、炸排骨時要先用六成左右的油溫，中火，炸到排骨差不多快熟的時候，轉大火讓油溫上升，這樣能讓排骨的表面變得金黃漂亮。另外，炸排骨的時間也不宜太久，炸久了會讓肉變得干硬難吃。

6.排骨炸好以后還要回鍋炒一下才會好吃，因為椒鹽排骨吃的就是最后炒那一下的香味兒。炒的時候要放鹽和其它的調味料，最重要的就是黃酒不能少，此時烹入適量黃酒會讓香氣撲鼻的，全程大火快速翻炒幾下就可以了出鍋了。
7.最后倒黃酒的方法也很重要，首先火一定要用大火，只有鍋被充分燒熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上香味兒。倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能沿著鍋壁轉著倒一圈是最好的，那樣比較受熱比較均勻，如果用瓶子直接倒一個地方，那么鍋的局部會涼了，黃酒的的氣味就不會揮發的那么充分，味道自然就會略遜了。
8.黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內，如果炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵。
飯店里腌排骨時還會放吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且有一絲絲香甜的味道，小蘇打是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老，不容易咬。
【總結椒鹽排骨如何好吃的經驗和秘訣】 但是咱們在家自已做椒鹽排骨就不必放這兩樣了，首先要買好的排骨，然后做的時候塊剁的小一些，別太大，這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感。